Análisis sensorial y organoléptico de los alimentos
El término “sensorial” hace referencia a los sentidos (olfato, gusto, tacto, etc), con lo cual se entiende que un análisis sensorial de alimentos consiste en la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima. Sin embargo el nombre real de este examen es el de “Análisis organoléptico de alimentos”, pues justamente las características sensoriales son vistas en un entorno técnico como las propiedades organolépticas de un producto.
Este muy interesante análisis de alimentos abarca un conjunto de técnicas para determinar las respuestas humanas a los alimentos con varios fines orientados por ejemplo a minimizar la potencial resistencia al producto o marca, basado en que el producto sea lo más alineado al gusto del consumidor, con lo cual se logra un desarrollo o mejora que aumenta la aceptación del producto ante el mercado.
Algunos de los métodos aplicados en este análisis de alimentos son:
Prueba de evaluación con escala, prueba triangular, prueba de dúo-trío, análisis organoléptico descriptivo y algunos otros que variaran dependiendo del elemento o producto a evaluarse
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