ANÁLISIS DE ALERGENOS EN ALIMENTOS
Conjunto de pruebas basadas en ELISA y PCR para determinar la presencia alérgenos y verificar cualquier declaración de ausencia de alérgenos. Se incluyen los alérgenos "Big 9" requeridos en los EE. UU., y los alérgenos de preocupación en otros países
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¿Cómo detectamos alergenos en alimentos?
Control de proveedores de materias primas. Identificación de los puntos críticos y análisis de las posibles contaminaciones cruzadas. Detección de alérgenos en superficies de trabajo.
Principales alergenos alimentarios
Gluten (Productos Fermentados), Leche o Lácteos (β-lactoglobulina y Caseína),
Soja, Huevo, Crustáceo (Marisco), Mostaza, Lupino, Sésamo, Maní
La elección de la metodología adecuada para el análisis de alérgenos en una matriz alimentaria determinada requiere un buen conocimiento de los productos y los procesos. En algunos casos, las proteínas se degradan y el ADN permanece presente; en otros, el ADN se destruye y las proteínas se preservan.
Las dos técnicas aplicadas -ELISA y PCR- permiten responder a diferentes casos.
Metodologías de nuestros análisis de alergenos
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