Alérgenos en Alimentos

Y la industria alimentaria

Las reacciones alérgicas relativas a algunos alimentos son una preocupación creciente de la industria, los consumidores y la comunidad científica, puesto que están aumentando, particularmente en los países desarrollados.

Cabe distinguir las alergias de las reacciones alimentarias debidas a la presencia de toxinas, contaminaciones microbianas o sustancias farmacológicamente activas

Es vital ayudar a la industria a abordar el problema de la detección y del etiquetado de los alérgenos, lo que permitirá que los consumidores hagan la elección adecuada según su situación..

Metodologías

La elección de la metodología adecuada para el análisis de alérgenos en una matriz alimentaria determinada requiere un buen conocimiento de los productos y los procesos. En algunos casos, las proteínas se degradan y el ADN permanece presente; en otros, el ADN se destruye y las proteínas se preservan.

Las dos técnicas aplicadas -ELISA y PCR- permiten responder a diferentes casos.

¿Cuándo realizar un análisis de alérgenos?

Control de proveedores de materias primas.
Identificación de los puntos críticos y análisis de las posibles contaminaciones cruzadas.
Detección de alérgenos en superficies de trabajo.
Control de producto final.

Nuestra Oferta

Ofrecemos un conjunto completo de pruebas basadas en ELISA y PCR para determinar la presencia de alérgenos y verificar cualquier declaración de ausencia de alérgenos. Nuestras capacidades incluyen los alérgenos "Big 9" que requieren etiquetado en los EE. UU., así como la mayoría de los alérgenos adicionales de preocupación en otros países.