Análisis de metales pesados en alimentos

Los metales pesados en los alimentos son constituyen un peligro para la salud pública, por lo cual, para cumplir con las normas de calidad alimentaria tanto para mercados nacionales como internacionales es de mucha importancia el realizar análisis en busca de metales pesados en los alimentos preferiblemente en el proceso de producción de la industria alimentaria, pero también, se lo puede realizar en productos ya producidos e incluso en alimentos ya listos para consumo.

La importancia de hacer análisis de metales pesados radica en su peligrosidad, pues estos no se degradan ni química ni biológicamente.

Los grupos de metales más evaluados son:

Metales tóxicos que son peligrosos para el ser humano como el plomo, el cadmio, el mercurio o el arsénico.

Elementos esenciales pero que deben estar en las proporciones correctas como el calcio, el cobre, sodio, el potasio, el zinc y el manganeso.

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